Kofeina 

jest to alkaloid występujący w kawie. Kofeina zawarta w kawie nie występuje w stanie wolnym.

Po wypiciu kawy w organizmie człowieka występuje wiele zmian biochemicznych. Wzrasta stężenie serotoniny, a także synteza dopaminy i noradrenaliny. Kofeina ma wpływ na centralny układ nerwowy. Zwiększa się aktywność fosfodiestreazy oraz blokowania receptorów adenozyny. Stymulowany jest również proces oddychania. Kofeina wywołuje wzrost ciśnienia krwi oraz zmiany częstotliwości akcji serca. Małe dawki kofeiny obniżają częstość akcji serca, natomiast duże wywołują skurcz. 

Wysoka dawka kofeiny - 500mg/kg m.c. wywołuje w organizmie reakcję podobną do stresu.